Le média des saveurs de Provence
La cuisine provençale, du marché à la table
Spécialités sucrées et salées, produits du terroir et traditions de marché : des repères clairs et gourmands pour cuisiner la Provence chez soi, avec des gestes simples et des produits justes.
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La Provence dans l'assiette, simplement
Pour retrouver le goût du Sud sans recettes compliquées ni produits introuvables.
Ancré au terroir
Des produits du Sud expliqués pour ce qu'ils sont : huile d'olive, herbes, miel ou agneau, choisis avec les bons repères.
Expliqué clairement
Des recettes et des gestes décrits sans jargon, applicables avec une cuisine ordinaire et un peu de méthode.
Fidèle aux traditions
Des préparations issues des usages réels de Provence, des marchés et des tables familiales, pas d'une carte postale.
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Quatre univers pour parcourir la Provence gourmande, de la douceur d'Aix au panier du marché.
Les terroirs et produits phares de Provence
Chaque produit raconte un coin du Sud. Voici les repères qui aident à reconnaître les belles bases, du verger à la garrigue.
L'huile d'olive
Pressée des vergers du Sud, elle varie du fruité vert herbacé au fruité mûr plus rond. Une huile de qualité parfume une salade comme une cuisson douce sans dominer le plat.
Les herbes de Provence
Thym, romarin, sarriette et origan séchés des collines de garrigue. Elles relèvent grillades, légumes et sauces tomate, à doser en début de cuisson pour libérer leurs arômes.
Le miel de Provence
Lavande, romarin ou toutes fleurs selon la saison de butinage. Un miel régional accompagne fromages frais et pâtisseries, et nuance les desserts d'une note florale franche.
L'agneau de Sisteron
Élevé sous la mère dans les Alpes du Sud, à la chair claire et fine. Il se prête au gigot rôti aux herbes comme aux navarins mijotés avec les légumes du moment.
Le melon de Cavaillon
Sucré et parfumé, récolté à pleine maturité l'été. On le sert frais en entrée, simple ou avec une pointe salée qui souligne sa douceur sans la masquer.
Le riz de Camargue
Cultivé dans les rizières du delta du Rhône, du blanc complet au riz rouge. Sa tenue à la cuisson convient aux plats mijotés et aux accompagnements de poisson.
Le plateau des douceurs provençales
La Provence sucrée tient en quelques spécialités emblématiques. Voici celles qui reviennent sur les étals et les tables de fête.
- 1
Le calisson d'Aix
Petite confiserie en losange à base de melon confit et d'amandes, glacée de blanc. Une douceur d'Aix-en-Provence au goût fin, servie au café ou en fin de repas.
- 2
La navette
Biscuit sec en forme de barque, parfumé à la fleur d'oranger, lié à la tradition marseillaise de la Chandeleur. Elle se garde longtemps et accompagne le thé.
- 3
Le nougat de Montélimar
Confiserie de miel, blancs d'œufs et amandes, en version tendre ou dure. Une douceur de fête où la qualité du miel et la part d'amandes font toute la différence.
- 4
Les fruits confits
Spécialité d'Apt où les fruits sont longuement confits dans le sucre. Melon, abricot ou cédrat gardent leur forme et se dégustent seuls ou en pâtisserie.
- 5
La tarte tropézienne
Brioche moelleuse fourrée de crème, signature de Saint-Tropez. Sa pâte parfumée à la fleur d'oranger et son sucre en grains en font un dessert d'été généreux.
- 6
Les oreillettes
Fines beignets croustillants saupoudrés de sucre, préparés dans le Sud autour du carnaval. On les déguste tièdes, parfumés au citron ou à la fleur d'oranger.
Questions fréquentes
Comment reconnaître une bonne huile d'olive ?
Quelle différence entre herbes de Provence et thym seul ?
Le calisson et la navette se conservent-ils longtemps ?
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